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林记早茶正在老街如日中天,节庆主题活动的成功为其带来了大批忠实顾客。然而,这份平静很快被打破。
一天,林粤生正在门口迎接顾客,忽然听见人群的议论声:“听说了吗?老街那边开了一家新早茶店,名字叫新悦楼,装修得可高级了!”
“是啊,听说点心做得特别精致,还专门从国外请了设计师。虽然价格贵了点,但去体验一次还是挺值的。”
林粤生眉头一皱,抬眼望去,只见老街尽头新开了一家茶楼,门面装潢气派而不失雅致,门前悬挂着巨幅广告牌:“新悦楼——国际团队打造,尊享高端早茶体验。”
新悦楼刚开业便以高端化定位引起了不小的轰动,它的目标客户群体是中产及以上的消费人群,与林记的平价模式形成了鲜明对比。
新悦楼的经营模式和传统茶楼不同,他们不仅注重点心的口味,还在服务和环境上下了功夫:
1.高端环境
店内装修奢华,采用大理石地板和水晶吊灯,包间里配备独立音响和茶艺表演,甚至还推出了私人定制服务。
2.创新菜单
新悦楼推出了一些令人耳目一新的高端点心,如金箔虾饺皇、黑松露烧卖、蟹黄灌汤包,每一款都售价不菲,但噱头十足。
3.精准营销
他们还通过社交媒体宣传:“早茶,不止是舌尖的享受,更是生活品质的象征。”并联合本地一些名人到店打卡,成功吸引了大量中产消费者。
随着新悦楼的开业,林记的顾客量开始受到影响。
“粤生啊,最近早上生意冷清了不少,是不是新悦楼抢走了我们的客人?”苏婉婷一边整理账本,一边忧心忡忡地问道。
“是有点影响,特别是那些平时经常带客户来吃饭的老顾客,现在似乎都去新悦楼了。”林粤生点点头,神情凝重。
系统的分析功能也发出了警告:“顾客流失率上升10%,中高端顾客转移至竞争对手。”
林粤生决定亲自去新悦楼“卧底”,了解这家新店的运营模式。他换上普通衣服,假装成顾客走进新悦楼。
刚一入座,服务员便送上了一杯热毛巾和一份小茶点:“先生,欢迎光临新悦楼,这里是今天的特供茶点,请您先品尝。”
林粤生抬眼四望,发现这里的环境确实与传统早茶店截然不同:空气中飘着淡淡的檀香,背景音乐是舒缓的古琴曲,服务员统一着装,站姿优雅。
他点了几道主打点心,很快便被端上桌:
1.金箔虾饺皇
透明的水晶饺皮包裹着鲜嫩的虾肉,顶部点缀着一片金箔,看起来极具视觉冲击力。
2.黑松露烧卖
烧卖里加入了切碎的黑松露,香味扑鼻,味道鲜美。
3.蟹黄灌汤包
一口咬下去,浓郁的汤汁溢满口腔,鲜美无比。
林粤生尝了几口,不得不承认,新悦楼的点心确实做得不错,虽然价格昂贵,但品质和服务确实吸引了追求高端体验的顾客。
回到林记,林粤生沉思良久。
“我们不能跟他们比装修,比不上。”苏婉婷叹了口气,“咱们的顾客大多是普通老百姓,吃不起那么贵的早茶。”
“没错,新悦楼的定位和我们不同,但问题是,他们正在抢走我们的中高端顾客。如果不应对得当,影响会越来越大。”林粤生说道,“不过,我倒是想到一个办法。”
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